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クルミは、収穫時期が早過ぎると果仁の部分に渋みが残ってしまい、品質が著しく低下をしてしまうことがあります。クルミを収穫をする際には完熟を待ち、２回くらに分けて収穫をするのがよいとされています。
収穫をしたクルミの殻果は外皮の残りかすや砂が付着しているので洗浄をします。水洗いしただけでは殻果に黒みが残ってしまうような場合には、さらし粉で漂白をすることもあります。
クルミは乾燥の程度によって貯蔵性や品質が変化をしてしまいます。そのため保存をする際には十分に乾燥をさせておく必要があります。晴天が続けば１週間が目安です。
しっかり乾燥をさせたあと、選別を行い殻付きのまま低温で、やはり乾燥をした場所に保存をするようにします。

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この投稿は 2011年11月14日 月曜日 2:29 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。